微波应用于食品杀菌

微波应用于食品杀菌

    微波杀菌技术可用于营养保健品、水产品、肉制品、水果和酱油等食品的杀菌和保鲜中。此外．还可利用微波杀菌技术处理一些食品包装材料．减少其对食品的影响。

    用600W微波炉对平菇进行70℃、15min或80℃、10min或90℃、0．5min的加热处理，共钝化过氧化物酶的效果与在100℃热水中烫漂5min或蒸汽中处理3min的效果相同。微波处理和热水烫漂相比，菇体中的氨基酸含量提高30％，可溶性固形物含量提高100％左右。月微波烫漂的菇体变色不明显，质地不软烂，效果良好。江连洲等将细菌总数为32xlo‘cfu／g的塑料袋装咖呕牛肉置微波炉中照射40m吨菌量减少至43xlo’cfM／g。郑琳等对微波杀菌处理牛肉干的应用效果进行研究，通过对影响牛肉干杀菌效果的主要因素进行正交试验，所有经微波杀菌处理的样品大肠菌群均未检出，说明微波对大肠菌群致死作用很强。

    微波消毒设备根据需要可分为两种，一种为箱式结构，用于小量物品的消毒，医疗器械的消毒多采用此结构。另一种为传送带式结构，工业上大量连续的生产．采用传送带自动化流水线方式进行。不管是箱式结构，还是传送带式结构，用于消毒方面的微波频率，国际统一“规定为(2450i 50)MHz与(915l 25)帆的专用频率。