微波场的特性对加热的影响

微波场的特性对加热的影响

    在同一介质及耗散功率一定的情况下，使用的微波频率越高，则所需的电场强度就越低。也就是说，在取得相同的耗散功率时，选用2 450\1出频率将比选用9151^出工作频 率所需的电场强度低得多6

但为了提高吸收功率，能不能利用比微波频率更高的波 段来加热呢？让我们来分析一下：电磁场透入到介质中去，部 分能量被消耗并转换为热能，其场强也将按一定规律衰减，综 前所述，微波场强减小到原来最大值的1/6时离表面的距离 为场强穿透深度.

对于一般的食品原料，上式的分母数值约等于1，介质中 的场强穿透深度仏与波长々在同一个数量级即从毫米到分 米之间，所以除了较大的物体之外，一般用微波都能做到均 勻加热。如果用比微波更高频率的波段，虽然可以提高介质 的吸收功率，但由于其波长很短，电磁场穿透深度很小〈小 于丄爪!!!），使介质内“夹生”从而失去实际意义。

微波频率也会影响物料的介电特性，室温下纯水在 2 4501^11-12时的介电损耗因素是915^192时的近3倍， 0^ 111101/1的氯化钠溶液在2 450^^时的介电损耗因素是 9151^92时的2倍多。在食品加工中，这种影响往往是要加以 考虑的。