微波杀菌机理

微波杀菌机理

    微波与生物体的相互作用是一个极其复杂的过程。它是当生物体受到微波辐射时，微波透射生物体被吸收后所产生的综合生物效应的结果，归纳起来主要有以下几方面。

    1 热效应

    热效应指温度升高并由此而引起生理和病理变化的作用。在微波的作用下生物体内的物质如微生物细胞在微波场的作用下，其分子也被极化并作高频振荡，产生热效应，温度升高。温度的快速升高使其蛋白质的高级结构发生变化，从而失去生物活性，使菌体死亡或受到严重干扰而无法繁殖，从而达到杀菌的目的。

    2 非热效应

    非热效应指生物体在电磁波的作用下，体内除了热效应以外，还可以产生强烈的生物响应，使生物体内发生各种生理、生化和功能的变化。微波作用能改变生物性排列聚合状态及其运动规律，而且微波场感应的离子流，会影响细胞膜附近的电荷状态及分布，导致膜的屏障作用受到损伤，产生膜功能障碍，从而干扰或破坏细胞的正常新陈代谢功能，导致细菌生长抑制、停止或死亡。从生化角度分析，细菌正常生长和繁殖的核酸(RNA)和脱氧核糖核酸

(DNA)是若干氢键紧密连接而成的卷曲大分子，微波导致氢键松弛、断裂和重组，从而诱发遗传基因或染色体畸变，甚至断裂，从而影响其生物活性的改变，延缓或中断细胞的稳定遗传和增殖。