微波杀菌

微波杀菌

    杀菌是食品加工中确保食品安全的重要工艺流程，随着科技的发展，杀菌手段和方法日益多样化，并向着安全、高效、节能、环保等方向发展。传统的杀菌方法是热力杀菌，由于食品的传热性能一般较差，食品的物料中心达到杀菌温度所需时间较长，致使食品营养价值降低，另外，由于加热装置本身的热容量引起能量吸收导致能耗高，同时高温易使食品出现蒸煮味、罐头味，在一定程度上限制了消费者对高温食品的选择。微波杀菌技术是近年来兴起的一项新型杀菌技术，是利用微波发生装置产生的微波能使食品中的偶极分子发生振动，利用分子问产生的摩擦热进行杀菌，是与X一射线、Y一射线不同的非电离辐射杀菌技术 。微波一般指的是波长从lmm到lm，频率从300—300 000 MHz的电磁波，食品工业中所用的微波频率多为915 MHz(美国和日本使用较多)和2 450 MHz(世界范围内)，这两种频率的微波于前者穿透能力较强而被用在容量较大的设施或体积较大的物料加工中_2 J。微波杀菌技术既适用于导热不良的食品和因加热而易降低品质的食品，亦可运用于塑料、玻璃等包装材料的蔬菜汁、肉汤、清凉饮料和咖啡饮料等食品，能在包装原状态下，短时间内将热能传递到食品冷点，达到加热杀菌的目的，还能防止二次污染。由于具有热力杀菌、超高压杀菌、化学杀菌等传统杀菌方式所不具备的诸多的优点，在食品、医疗、化工等领域得到广泛的应用。