微波杀菌的优点

微波杀菌的优点

利用微波进行巴氏消毒和杀 菌具有许多优点，详述如下：

①采用微波杀菌可在很短的时间内对食品的内部进行杀菌，研究发现，在微波电场内，构成微生物的各种高分子极 性基团和可动性基团等被激烈地极化与振动，使蛋白质及核 酸等产生变异。这与传统加热的效应是不同的. 丨

—般情况下，霉菌、酵母和常见的微生物用微波加热1min，加热到70〜80度：就能杀死，就能达到杀菌目的，在65〜66度左右，用微波照射2min便可杀死青霉素的孢子。

应用微波辐射技术能在较低温度下把微生物杀死，微波 处理谷物、食品工艺在60〜70度就能起到杀虫、灭菌作用4

②灭菌效果好。只要按规定条件操作，每克含菌量数十万的中药材、经微波灭菌后，杂菌可控制在5 000个/g以内， 霉菌控制在50个/g以内。用微波工艺处理的中药材生产中 成药，可完全达到国家卫生标准。

③作用温度60〜801，怍用时间数分钟。因此，被加工 的食品成品、原料、中草药材的内在外观质量及中药材的色、味、药效均不受太大影响。例如，对香精、香料挥发油含量 对照测定：微波灭菌干燥损耗20%，蒸汽灭菌干燥损耗80%。

④操作安全方便。可改善劳动条件，减轻劳动强度。

⑤与钴60灭菌相比，一微波灭菌没有污染和污染残留物， 操作人员也很安全，成本降低30多倍。

    ⑥微波还可以用来灭菌包装，控制霉菌生长。因为大部 分包装物对微波是“透明”的，可以对包装后的食品进行微 波加热灭菌处理。