微波保鲜灭菌技术

微波保鲜灭菌技术

    应用电、磁、辐射等物理技术处理食品可以起到灭菌、消毒、防霉和防腐以及抑制蔬菜、瓜果发芽变质的作用，达到降低农产品产后消耗、延长食品保鲜及保藏时间、提高食品的质量和增进食品卫生等目的。采用小剂量照射谷物、果实、种子、蔬菜、鲜肉等食品可以有效的杀死寄生在其中的各种害虫及细菌。

    在食品辐射保藏上先后通过技术鉴定的农副产品有大米、马铃薯、大蒜、洋葱、香肠、猪肉、烧鸡、苹果、酱油、生姜、人参、蜂制品等20种。有的己获省市级科技成果奖。在食品保鲜方面，采用微波处理粮食、果菜、肉、蛋、酱油、啤酒、牛奶等农产品，不仅能起到消毒灭菌的作用，而且可保持原色泽、原品味和不降低维生素c及氨基酸等的含量。

    赵振峰、肖淼鑫等的实验结果表明：用微波灭菌后牛奶中的Vc损失较热杀菌低，并获得了牛乳微波杀菌的最佳生产工艺参数。此外，蔬菜、肉制品、焙烤制品及预制食品经微波处理后Vc损失量均比传统加热法低(万本屹，2001)。王卫等(2000)研究了微波处理对肉干制品可贮性的影响。结果表明，微波处理具有显著的灭菌防腐作用，有益于改善产品可贮性，而其灭菌防腐效果取决于产品包装方式等因素。