微波萃取制备果胶新工艺

微波萃取制备果胶新工艺

果胶是一种天然的食品添加剂，主要作增稠剂、稳定剂 和乳化剂，对人体具有某些生理作用，用途极为广泛。它以 原果胶、果胶、果胶酸及盐的形态广泛存在于植物组织中。目 前，生产果胶的工艺有两种：一是传统法，用果皮、果渣等 原料，以酸液抽提，经浓缩后用酒精沉析；二是铝盐法，果 胶经酸液抽提后用铝盐沉析。国产果胶主要用传统法制备，该 工艺需消耗大量酒精和能源，产品成本高。铝盐法工艺中要 除铝，工艺条件不易控制，产品中往往灰分过高，溶解性差。 鉴于此，我们以橘皮为原料采用微波萃取，对一种能降低酒 精用量和能耗并保证果胶质量的新工艺进行了探索。

(一）工艺原理

将橘皮用微波加酸液萃取果胶；萃取液中加氢氧化钙与 果胶酸反应，将生成果胶酸钙沉淀；分离沉淀，用草酸脱钙; 将生成的草酸钙离心分离后用酒精将果胶沉析；微波干燥后 即得果胶成品。

(二）制作要点’

1.原料处理

将柑橘皮清洗后破碎成2〜5阳013的小块，用清水600 漂洗211后压滤。

2.萃取、分离

加入为原料质量2倍的软水，用浓盐酸调节值到 1. 9，微波加热常压萃取2次，每次萃取时间为51114。将萃取 液过滤、离心，得澄清的萃取液。

3^脱色

在萃取液中加入相当于柑橘皮质量0.4“的活性炭，于 80'匸下搜拌201X1丨II脱色。

4^沉淀、脱钙

加入氢氧化钙溶液至萃取液口9值为14，使果胶酸以盐 的形式沉淀，分离沉淀，沉淀中加入4“草酸铵溶液，再离心 除去草酸钙沉淀/

5^沉析、干燥

在离心液中加入等体积的酒精含量为95X的酒精，将果 胶沉析。微波常压下干燥果胶制品，经包装即成。

(三）结果与讨论

为了将用上述方法制得的产品与传统法、铝盐法相比，选 择粘度、溶解性、色泽、产品1)9值、凝胶强度等7项指标进 行分析，结果用本法制得的产品 的主要指标符合国家标准，并将该产品试用于果冻等食品的 生产，质量完全满足要求。

与传统法相比，本新工艺没有浓缩步骤，脱钙工艺只需常 压加热，工时缩短1/3左右，酒精用量节约2/3；与铝盐法相 比,本工艺操作容易控制，劳动强度小，产品质量有保证，在色 泽、溶解性、粘度等方面更佳。本方法能耗很低。