微波条件下萃取制备高粘度売聚糖

微波条件下萃取制备高粘度売聚糖

虾、蟹壳中含有20“〜35^的甲壳质，结构与纤维素类 似〖有可能发展成重要的医疗、保健产品八亦称为几丁质 和甲壳素。甲壳质对人体无毒副作用，根据这一点， 将甲壳质通过脱乙酰化制成壳聚糖沾10，由于游离氨 基产生，其溶解性能大为改善，可以直接应用或制成衍生物 应用于食品工业中，作为被膜剂、增稠剂、加工助剂使用。

 (一〉微波萃取制备甲売质

将微波技术合理应用于甲壳质的制备中，取得了良好的 结果。

主要原料动物甲壳。

主要萃取剂盐酸、氢氧化钠等。

   1.甲壳质的制备

   （1）脱无机盐

    等物质的量浓度加酸浸渍脱盐，在间隙 搅拌下微波萃取2h,避免高浓度长时间浸渍使甲壳质分子断裂。

   （2）脱蛋白质

    在減煮脱蛋白质的过程中，过高温度和 较高浓度的碱液也易使分子链断裂。传统工艺中了般用7^ 〜105^的碱液煮沸7〜乩来脱蛋内质，本工艺5浠减 7“〉、90乙条件卞,微波两次萃取在111内完成脱蛋白质和有 机物，确保了分子链不受影响。

   （3）脱色氧化、仏只503还原，可以使甲壳里的虾红素脱色，但氧化剂、还原剂都能降解甲壳质的分子，从 而降低了可溶性甲壳质的粘度。要保持甲壳质的聚合度不降 低，传统工艺还采用日光漂白虾红素，但时间太长。本工艺 在微波条件下，用传统工艺中的氧化剂处理，甲壳质脱去颜 色

   2.微波处理制取壳聚糖

用甲壳质制取壳聚糖，微波频率使用2 4501^192。加入 50X1^09溶液，反应温度800，可显著提高甲壳质的反应 速度，18111丨0就可以完成反应。所得的壳聚糖其脱乙酰基度为 85^左右。微波辐照能大大加快甲壳质脱乙酰化的速率。

(二）结果与工艺分析

①本工艺是在常规方法生产甲壳质条件的基础上，使用 微波技术制备甲壳质。本方法在脱无机盐、脱蛋白质、脱色 三步工艺中^使用了微波，为微波在精细化工行业中的应用 提供了依据。 ，

②本工艺不需要搅拌，将日光、空气自然氧化脱色工艺 改进为微波氧化脱色工艺，大大提高了生产过程的现代化程 度，提高了效率，并使生产不再受环境条件的影响，保证了 质量。

③在脱色工艺中，微波产品的粘度比常规方法产品粘度 低，原因在于氧化剂使甲壳质的长链状结构氧化解离。

④微波可以加速壳聚糖的制备时间，其作用机制在于微 波场中甲壳质的分子通过偶极驰豫过程，有效地将微波能量转入分子体系，致使绝大部分甲壳质分子的乙酰基在浓度相 同的极性溶液中，在比常规方法短得多的瞬间内被活化，促 进热离解迁移；至使反应速度加快。通过微波处理后制成的 壳聚糖也更容易进行黄原酸化、醚化和酯化。

⑤本工艺操作简单，使甲壳质的萃取、壳聚糖的制备时 间缩短了 90”，这对于提高甲壳质的产量很有帮助。该工艺 对于盛产虾蟹而甲壳质年产只有2001左右的我国，将有很好 的应用前景。