微波浸提法测定果品中的总酸度

微波浸提法测定果品中的总酸度

水果既是可直接食用的商品，也是食品工业中的大宗物料。在果品加工中，有许多重要的理化指标需要掌握，总酸度是其中之一。

果品中的总酸度是指未离解和巳离解的酸的总浓度，总 酸度的含量随果品的生育期和贮藏的阶段不同，有着很大的 变化，它直接影响着果品的味道、颜色、稳定性和质量的好 坏，是鉴定水果品质的一项重要指标。由于酸在维持人体的 酸碱平衡方面起着显著的作用，所以，它亦直接影响着果品 的营养价值。因此，果品中的总酸度是食品检测分析中常做 的项目之一。测定果品中总酸度的标准分析方法是将样品在 常压下、水浴中浸提30“！！，不但操作复杂费事，且一次只能 处理数个样品，耗时长，测定效率低。利用微波加热、压力 浸提使样品在很短的时间内得以较完全的浸提，5爪4内可一 次性完成20个样品的浸提工作，大大简化了操作步骤，提高 了分析速度，其尺50^^3“，分析结果较为可靠。

(一）实验方法

将试样去皮、核后放入植物碎粉机中研碎，准确称取质 量为爪的试样于聚四氟乙烯釜中，加水至V ？密封置于微波 炉内转盘上，微波加热浸提后取出，稍冷，物料转入1001111容 量瓶中加水至刻度，过滤，移取滤液50丨00^1于锥形瓶中，加 入酚酞指示剂2滴，用氢氧化钠标准溶液滴定至浅红色即为 终点。记录消耗氢氧化钠标准溶液的体积（爪丨）

测苹果时以苹果酸表示，测葡萄时则以酒石酸表示。

(二）微波萃取规律 1.微波功率对测定结果的影响 微波功率的高低对测定结果有着较大的影响。当时间一 定时，功率越高，萃取的效率就越高，萃取就越完全。.但是 如果超过一定限度，则会使萃取体系压力升高到冲开容器安 全阀的程度，溶液溅出，导致误差。所以，功率是一个重要 的、首先要确定的操作参数。

 低档 中档 中高档 离挡 功串

微波功率对萃取率的影响 (以标准法测定为萃取完全图中每个点均为6次猁定的平值，以中高挡功率微波浸提5仍丨II可浸提 完全，可以确定本分析方法的浸提操作中，使用的微波功率 在600士 10从为宜。

    2.微波作用时间对测定结果的影响

微波萃取时间对萃取率的影响，可以看出，微波辐射401丨11可萃取完全。所以，确定本 分析方法的萃取时间在510丨II 土 23为宜。

3，萃取液体积对测定结果的影响

从前面基础知识的介绍中我们已经知道，密封容器中溶 液的体积会‘对微波加热时容器中的压力产生影响。

萃取液体积太多，萃取时釜内压力太大，会超出承受能 力，溶液溅失;萃取液体积太少，会使萃取不太完全。所以, 在确定了样品量（…^)、功率、时间后，还应确定浸提液体 积。结果发现，当萃取液为40〜601111时，结果较为理想，所 以，本分析操作中用501X1丨萃取为宜。

4.试样的测定结果及检验

对所取试样分别用微波萃取和标准方法进行了比较测 定。将结果做？'一检验及I一检验，均没 有明显差异，故对该法的精密度和准确度均较为满意。

当微波功率一定时，微波作用时间的长短决定着萃取的 完全与否，影响着结果的准确度。可以将微波输入功率确定 (如600^0来确定合理的萃取时间

    (三）注意问题

①试样碎块应均匀一致，不应有颗粒状试样，否则，结 果的平行性不好。

②由于微波有热点效应，平行测定时，炉盘中心不要放 样品，样品应围绕中心均匀放置。微波炉内可一次性放置20 个样品，当样品数少于10个时，炉盘中心应放置150〜2001111 水，以缓冲微波能。