微波加热土豆工艺优化方法

微波加热土豆工艺优化方法

①在微波加热前用太阳能、风能和其他方式将产品进行 预干处理，这样不但加热效果好，而且节约能源。

②按照半衰深度的大小将食品分割成适当体积。分割厚 度一般为半衰深度的2〜2，5倍。例如，半衰深度大的冰冻食 品解冻可厚些，一般15001以上，半衰深度小 的食品要分割成60111左右的小块。

③为了克服棱角效应和热点的不良影 响，可以在容器上作许多改进。例如，尽量使 用大小合适的圆角容器、环状容器，对有尖角 的食品进行整形处理。另外将大的容器隔成 小块或用刀将食品切成有隔缝的小块，这样目6—6 &料隔离使执占分散可使热点分散，使整个物料的温度趋于均匀…用铝箔遮断多余的微波也是避免热点集中的有效方法之一。

④因为微波加热速度很快，静态传热往往来不及使各部 分温度均一，对于流体食品可采用搅拌的方法。对固体食品 要用旋转或翻转的方法使各部分加热均匀。对冷冻食品要先 解冻后再加热，调温时要使表面和拐角部分尽量保持低温,不 要溶解。 ‘

⑤为了克服微波加热的局限性，把微波与远红外、热风 等加热方法组合在一起。

⑥在具体的单元操作中，对于不同的加工对象，选择合 理的工艺条件或使用适当的品添加剂，都会收到良好的效 果。例如，在微波加热灭菌储粮中，对含水率分别为17.7^0 和16. 5“的面粉进行微波照射，其中的细菌数只减少37“〜 75“左右，效果不太理想，原因是含水率低的缘故。如果将 含水率提高到26^，杀菌的效果便可大大提高。所以，在润 麦工艺中，要针对后续的微波新工艺，调整原来的工艺参数。

避免肉制品微波加工中产生不良气味的方法：一是尽可 能阻止加工时氧的进入，二是添加硝酸盐类添加剂，三是控 制加热方式。