微波与其他加热方法并用

微波与其他加热方法并用

    与喷雾干燥并用，常常使用微波作为辅助热源加工奶粉、 豆腐粉以及果粉汁或调味品等难干燥的食品。一般，微波加热中排出的空气温度为55〜70度。

对于末段干燥，微波加热更为有效。例如，对含水量为 60%的肉片，以辐射法加热需22h才能干燥完毕，但改用微波配合加热只需2.5h，两者所耗时间之比为9 : 1。当肉片的水分自10%干燥到5%时，用辐射法需2h改用微波只需 8min即可，两者所耗时间的比例为15 : 1。

另外，以热风干燥马铃薯块或苹果时，由于其表面结壳 会使干燥时间很长，而且制品会缩小变形。如在热风干燥的末段，利用微波进行后处理，则可解决这一冋题。制造饼干 时，传统上利用的是红外辐射热干燥，但因制品的受热是由表及里，如果在冬季，常因此引起加热不均勻而有破裂的现象发生。如在产品末段干燥时利用微波，可减少饼干的破损率。

微波干燥常用于干燥蔬菜、酱、粮食、快餐食品、小食 品、蛋类、肉类等。