微波干燥技术在茶叶杀青、烘干及成品保质方面的应用

微波干燥技术在茶叶杀青、烘干及成品保质方面的应用

    绿茶用微波杀青，升温速度快，杀青时间以1.5〜2min 为佳。但是大功率微波不能用于茶叶初制中的烘干作业，由于茶叶温升迅速，反而过早固定了茶叶品质，使其色香味不能充分发挥。微波处理红碎茶〔干毛茶可破坏茶叶中残余的酶活性而制止酶氧化，提高耐贮性。贮藏期与照射剂量成正比。

目前，日本、新加坡、印尼等国已用微波能进行茶叶的杀青和烘干，提高了茶叶的品质挡次，取得了明显的经济效 益。我国是茶叶的故乡，是生产茶叶的大国，然而，我国目前的茶叶加工仍大部分采用延用了一千多年的手工作坊式生 产，靠锅炒手拌，不但劳动强度大，劳动效率极低，加工费 用高，且不符合卫生规范，茶叶的品质不稳定，档次低，严重削弱了我国茶叶在国际市场上的竞争能力。

用微波进行新茶的杀青、烘干和复火，代替茶叶的传统加工工艺，经专家评审，确认茶叶品质可提高半个挡次，具体表现在：

①茶叶的香气、汤色均高于传统加工茶。

②对中低档茶叶，传统加工茶有粗青气，而微波加工茶无粗青气。

③对于秋茶，传统加工茶有苦涩味，而微波加工茶无苦涩味。

④微波加工茶叶，由于是在低温烘干灭菌条件下，表里 同时发热，均匀脱水，因此，特别有利于茶叶的保鲜。

微波制茶能明显改善劳动环境，减轻劳动强度，加工费 用也与常规法接近，是一种很有前途的制茶方法。